Análise sensorial de trufas de chocolate utilizando alimentos funcionais na confecção dos recheios

Resumo

Os alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos nos seres humanos prevenindo contra doenças crônico-degenerativas. Tais efeitos se dão pela presença de componentes. Estudos comprovam que a linhaça pode reduzir o surgimento de doenças e também reduzir níveis de colesterol sanguíneo. O interesse pela aveia tem aumentado por possuir compostos nutricionais que previnem contra doenças e reduzem colesterol sanguíneo. A uva roxa apresenta em sua casca o resveratrol que auxilia na diminuição da formação de aterosclerose. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar a aceitabilidade das trufas, a preferência entre elas e a intenção de compra.