CARACTERIZAÇÕES AGREGADAS À ANÁLISE DE VIDA DE PRATELEIRA DAS BEBIDAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE COM E SEM LACTOSE
Palavras-chave:
carboidrato do leite, produtos lácteos, qualidade dos achocolatadosResumo
Nas refeições matinais os achocolatados são produtos tradicionais. Sabe-se do fascínio que o sabor do chocolate exerce em crianças e como este item é prático para o consumo da juventude atual. Nos últimos anos, as bebidas achocolatadas lácteas vêm sendo consumidas em níveis elevados. As indústrias têm produzido bastante, havendo grande variedade de marcas e preços competitivos ao consumidor. A ocorrência da intolerância à lactose se deve a uma deficiência da enzima conhecida por β-galactosidase nas paredes do intestino delgado. Devido a uma alta procura no mercado, encontram-se disponíveis atualmente, diversos produtos com teor de lactose reduzido ou até mesmo zero lactose. Neste contexto, objetivou-se determinar, por meio dos métodos laboratoriais de análise, o perfil físico-químico de três amostras, X, Y e Z, de bebidas lácteas achocolatadas com e sem lactose de diferentes marcas, parametrizando estes produtos, promovendo informações a respeito da sua qualidade e posteriormente, auxiliando intolerantes a identificarem o melhor produto para o seu consumo. Em agosto, setembro e outubro de 2023, amostras de achocolatado líquido foram submetidas: às análises de vida de prateleira, realizadas através de testes físico-químicos como a determinação do pH, °Brix, viscosidade e densidade; aos testes bromatológicos, aos quais a acidez, o teor de proteínas e o teor de matéria mineral foram determinados mediante a metodologia Kjeldahl; e também, às avaliações microbiológicas em que fez-se a verificação e a quantificação de aeróbios mesófilos, E. coli e por fim, coliformes totais e termotolerantes. Todos os testes foram executados em triplicata de acordo com as Normas do Instituto Adolfo Lutz (1985), em que, os resultados demonstraram-se em conformidade com as legislações alimentícias vigentes, apresentando a conclusão de que os produtos em questão estão dentro dos parâmetros de qualidade entregando confiabilidade ao consumidor alvo.
