AVALIAÇÃO DO SHELF LIFE DAS POLPAS DE FRUTAS E CONSERVAÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

Resumo

A vida de prateleira é um atributo importante de todos os alimentos, incluindo matérias primas, ingredientes e produtos manufaturados e é definida como o tempo durante o qual o produto alimentício mantém suas características sensoriais, físico-químicas, microbiológicas permanecendo seguro e cumprindo quaisquer declarações de dados nutricionais no rótulo e desempenho de acordo com as especificações do fabricante. Essa medida é influenciada por diversos fatores, incluindo aspectos físicos, químicos, microbiológicos, flutuações de temperatura, exposição ao oxigênio, embalagem utilizada e incidência de luz. A determinação do prazo de validade está baseado na segurança alimentar, qualidade nutricional e características sensoriais sendo necessário fundamentar seus resultados baseados na ciência e tecnologia de alimentos, incluindo processamento de alimentos, análise, embalagens e técnicas estatísticas. Estudos de vida de prateleira devem ser conduzidos para todos alimentos produzidos, embalados e armazenados prontos para compra e consumo. O término da vida de prateleira pode ser determinado a partir da legislação de alimentos vigente, diretrizes fornecidas por autoridades de fiscalização ou agências; guias fornecidos por órgãos profissionais independentes, práticas industriais atuais e informações de mercado. O padrão do consumo alimentar da população brasileira vem sofrendo modificações ao longo dos últimos anos. Com a mudança dos hábitos alimentares, houve um aumento no consumo de alimentos industrializados, entre eles estão as polpas de frutas congeladas. Os objetivos específicos do trabalho foram verificar em três sabores de polpa de frutas congeladas (acerola, maracujá, morango) se houve alteração físico-química e também comparar o comportamento dessas propriedades em relação ao tempo de prateleira determinado pelo fabricante.